Требования к использованию фритюрного масла регламентируются СП 2.3.6.1079-01 (частично заменен) и действующими СанПиН 2.3/2.4.3590-20, которые устанавливают необходимость ежедневного контроля качества фритюра и ведения соответствующего журнала. Требования к качеству и использованию…