▌ Историческая справка
Чахохбили является традиционным блюдом грузинской кухни, которое появилось ещё в древности. Его название произошло от древнегрузского слова «хохоби», означающего фазана. Изначально чахохбили готовили именно из фазанов, однако позже стали готовить из курицы, говядины и даже свинины. Блюдо получило широкую популярность благодаря простоте приготовления и насыщенному вкусу, сочетающему кисло-сладкую томатную основу с ароматными специями и свежими травами.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
▌ Подготовка блюда в условиях общепита
Для заведений общественного питания важно учитывать ряд особенностей приготовления блюд, таких как скорость подачи, стандартизация вкуса и соблюдение санитарных норм. Чахохбили идеально подходит для ресторанного меню, поскольку оно обладает ярким вкусом, привлекает внимание гостей и легко масштабируется для больших объемов производства.
При адаптации рецепта для общепита рекомендуется соблюдать несколько ключевых моментов:
— Стандартизация ингредиентов: Использование одинаковых пропорций всех компонентов позволит поддерживать стабильный вкус блюда независимо от смены поваров.
— Скорость приготовления: Важно заранее подготовить полуфабрикаты, такие как нарезанные овощи и специи, чтобы сократить время готовки непосредственно перед подачей клиенту.
— Контроль качества: Регулярная проверка качества продуктов и соблюдение сроков хранения позволят избежать порчи ингредиентов и обеспечить безопасность пищи.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
▌ Рецептура и технология изготовления
▌ Ингредиенты (на одну порцию):
— Курица (грудка или бедро) — 200 г
— Репчатый лук — 80 г
— Томатная паста — 20 г
— Болгарский перец — 50 г
— Картофель — 100 г
— Специи (лавровый лист, хмели-сунели, кориандр, чеснок, соль, черный молотый перец)
— Зелень петрушки и укропа — 10 г
— Растительное масло — 15 мл
— Вода или бульон — 100 мл
▌ Технология приготовления:
1. Подготовьте ингредиенты: очистите картофель и болгарский перец, мелко нарежьте репчатый лук, измельчите зелень.
2. Обжарьте кусочки курицы на растительном масле до золотистой корочки (обжарить можно в сковороде для индукционной плиты).
3. Добавьте к мясу нарезанный лук и продолжайте обжаривать около 5 минут.
4. Положите картофель и болгарский перец, слегка обжарьте (обжарить можно в сковороде для индукционной плиты).
5. Залейте водой или бульоном, добавьте томатную пасту, лавровый лист и остальные специи.
6. Томите на слабом огне примерно 20 минут до готовности картофеля и мяса (томить можно в сковороде для индукционной плиты).
7. Перед подачей украсьте свежей зеленью.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
▌ Заключение
Чахохбили представляет собой идеальное сочетание традиций грузинской кухни и требований современного общепита. Благодаря своей универсальности и выразительному вкусу оно станет прекрасным дополнением любого ресторанного меню.
Альтернативные виды мяса для приготовления чахохбили в ресторане включают:
1. Фазан — классический вариант, подходящий для премиум-меню ресторанов. Фазаны обладают нежным мясом с тонким ароматом, придающим блюду особую изысканность.
2. Говядина — используется чаще всего в ресторанах среднего ценового сегмента. Говяжье мясо обеспечивает богатое вкусовое разнообразие и придает блюду характерную густоту и сочность.
3. Свинина — отлично подойдет для кафе и семейных ресторанов. Свинина быстро готовится и имеет яркий вкус, прекрасно гармонирующий с острыми и пряными ингредиентами чахохбили.
4. Утка — хороший выбор для авторских ресторанов. Утятина богата витаминами группы B и минералами, а её специфический вкус добавляет оригинальности традиционному рецепту.
Выбор конкретного вида мяса зависит от целевой аудитории ресторана, ценовой категории заведения и предпочтений шеф-повара. Важно помнить, что каждая разновидность мяса требует индивидуальной технологии обработки и подбора оптимальных приправ, чтобы сохранить баланс ароматов и подчеркнуть уникальные свойства каждого продукта.
Использование фазана в чахохбили имеет несколько преимуществ:
1. Нежность и тонкость вкуса: Мясо фазана отличается особой мягкостью и приятным вкусом, близким к дичи, что придает блюду уникальность и утонченность.
2. Богатство питательных веществ: Фазан содержит большое количество белка, витаминов A, E и группы B, а также микроэлементов, таких как железо и цинк, способствующих укреплению иммунитета и поддержанию здоровья организма.
3. Минимальное содержание жира: Фазан считается диетическим продуктом, что позволяет включить его в рацион людей, следящих за своим здоровьем и фигурой.
4. Эксклюзивность: Предложение чахохбили с фазаном подчеркивает статус заведения и привлекательность эксклюзивных предложений для клиентов.
Таким образом, использование фазана в чахохбили повышает ценность блюда, делая его привлекательным как для гурманов, так и для тех, кто заботится о своем здоровье.
Разное
Классическое чахохбили традиционно включает следующие ключевые ингредиенты:
1. Курица или другое мясо птицы: Основой блюда служит птица, преимущественно курица, реже фазан или индейка.
2. Помидоры или томатная паста: Эти компоненты придают блюду кисловатый оттенок и служат основой соуса.
3. Лук: Используется для придания сладковатого привкуса и улучшения консистенции блюда.
4. Болгарский перец: Этот овощ добавляет свежий аромат и легкую сладость.
5. Специи: Хмели-сунели, шафран, красный острый перец, кориандр и другие традиционные грузинские травы обеспечивают яркое вкусовое разнообразие.
6. Зелень: Укроп, кинза и петрушка используются для украшения и дополнения вкуса готового блюда.
Эти ингредиенты создают уникальный вкусовой профиль чахохбили, подчеркивая богатство и глубину традиционной грузинской кулинарии.