▌ Историческая справка
Паштель де Нато (Pastel de Nata) — португальская классическая сладкая выпечка, представляющая собой маленькие пирожные с заварным кремом внутри хрустящего теста фило. Впервые появилось в монастыре Жеронимуш в Лиссабоне в XIX веке монахами-францисканцами, использовавшими яйца для стирки тканей и оставляли белки, а желтки шли на создание этих знаменитых десертов. Сегодня Паштель де Нато стало одним из символов Португалии и получило мировую известность благодаря своим уникальным характеристикам: мягкой кремообразной начинке, покрытой карамелизированной корочкой сверху и тонкой хрустящей оболочке снизу.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
▌ Особенности приготовления в условиях общепита
Для заведений общественного питания особенно важны стабильность процесса, высокое качество готовой продукции и быстрое приготовление большого количества изделий. Поэтому адаптированный рецепт и техника производства Паштеля де Нато включают следующие особенности:
— Стандартизация процессов: Все этапы приготовления стандартизированы, начиная от подготовки форм до финальной обжарки.
— Оптимизация ресурсов: Возможность масштабирования производства предполагает использование специализированного оборудования, сокращающего временные затраты и повышающего производительность труда.
— Контроль качества: Постоянный контроль всех этапов производства обеспечивает неизменно высокие стандарты готового изделия.
— Привлекательность подачи: Крафтовая упаковка и красивая сервировка увеличивают эстетическое восприятие десерта клиентами.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
▌ Рецептура и технология изготовления
▌ Ингредиенты:
— Заварной крем:
— Яичные желтки — 8 штук
— Сахарный песок — 200 г
— Ванильный сахар — 1 ч.л.
— Мука пшеничная высшего сорта — 3 ст.л.
— Молоко коровье пастеризованное — 500 мл
— Тесто фило:
— Готовое тесто фило — пачка (~30 листов)
— Дополнительные ингредиенты:
— Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
— Цедра лимона — 1 чайная ложка
— Масло растительное — для смазывания форм
▌ Инструкция по приготовлению:
…
- Заварной крем:
- Взбейте яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром до образования густой массы.
- Просейте муку и аккуратно вмешайте в яичную массу.
- Нагрейте молоко почти до кипения, постепенно введите молочную смесь в яичную массу, постоянно помешивая венчиком.
- Варите крем на слабом огне до загустения, периодически взбивая, чтобы избежать комочков.
- Охладите готовый крем, накрыв пленкой, чтобы предотвратить образование пленки.
- Заполнение форм:
- Смазанные маслом специальные формы заполните небольшим количеством крема, оставив немного места для расширения.
- Аккуратно уложите кусочки теста фило поверх каждого крема, обрезая лишнее тесто.
- Выпекание:
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C примерно 15–20 минут до появления коричневой корочки.
- Поддержание температуры:
- Готовые пирожки лучше подавать сразу же горячими, однако при необходимости можно хранить их охлажденными до подачи.
Таким образом, Паштель де Нато является идеальным выбором для добавления в ассортимент десертов кафе и ресторанов. Используя простой и доступный рецепт, этот восхитительный десерт сможет привлечь новых клиентов и стать любимым лакомством постоянных посетителей.
